商用開水器對傳統(tǒng)開水器進行了顛覆性的革命。采用底層進水，避免了上層進水的“暴力式”進水造成的生水馬上混進整箱熱水里的嚴(yán)重的“陰陽水”問題。依靠生水溫度低比重大沉在底部，緩解了混合問題。
如果配合水平隔板，可以進一步改善效果，但由于存在水體波動和分子擴散等因素，生水不能保證完全不混進上層熟水之中。在相當(dāng)程度上改善冷熱水分離又保證一次沸騰健康的開水器，較少產(chǎn)生“陰陽水”，電能控制確保僅一次沸騰，從而徹底避免重復(fù)加熱；進1升水加熱燒開后，再從底部進1升的水加熱，直到水箱滿為止，可以連續(xù)出開水，避免了傳統(tǒng)開水器整箱水燒開后才可取水的等待時間；
傳統(tǒng)開水器是靠蒸汽膨脹從加熱箱向保溫箱出水，相當(dāng)于無數(shù)次的沸騰；而步進式開水器依靠電極測溫，控溫準(zhǔn)確，出水溫度恒定在96-99度；電子漏電保護報警功能、電子控溫防無水干燒、防溢流漏水功能。
商用開水器針對不同的場合飲水需求環(huán)境而設(shè)計的，功率為:3KW、6KW不等，水箱容積為:20L、30L、50L、不等。主要適用于醫(yī)院、學(xué)校、車站、機場、各種餐廳、水吧等場合一種新型節(jié)能開水器。
